Pero, siendo éstos importantes, CCOO y UGT denuncian que aún hay por negociar 27 convenios, 20 provinciales y 7 autonómicos, que afectan a un total de 609.061 trabajadores.Los dos sindicatos esperan y confían en llegar a acuerdos en las mesas que hay constituidas, aunque algunos están en la fase de movilización: el de Sevilla, Granada, Zaragoza y el de la comunidad autónoma de Cataluña.

Más preocupación produce para CCOO y UGT los convenios, tanto autonómicos como provinciales, que llevan varios años sin negociar: los dos de la Comunidad de Madrid (Restauración y Hospedaje), el convenio autonómico de Asturias y los de Ceuta y Melilla; lo mismo ocurre en los convenios provinciales de Valencia, Castellón, Álava, Guipúzcoa y Orense. 

Desde CCOO y UGT hacen un llamamiento a la responsabilidad de aquellas patronales del sector de la hostelería que tienen sus convenios bloqueados ya que no entienden que, con los niveles de ocupación, visitantes, pernoctaciones y rentabilidad hotelera y hostelera por encima de los anteriores a la crisis económica, no puedan asumir las propuestas sindicales. En este sentido, las dos centrales están convencidas que las propuestas sindicales que llevan en las plataformas, como una subida salarial que recupere el poder adquisitivo de los salarios, así como los puntos sociales, donde piden que aquellas empresas que opten por externalizar los servicios apliquen los convenios sectoriales, más estabilidad en el empleo, así como la mejora de salud laboral y la conciliación de la vida personal y profesional, deben ser asumidas por las patronales del sector.

Desde UGT y CCOO estén convencidos de que los desbloqueos de los convenios colectivos, con las propuestas sindicales, como la creación de empleo con calidad y derechos, basado en contratación estable y salarios dignos, benefician al interés general, ya que una persona bien pagada, reconocida y bien tratada ofrece un servicio de mucha más calidad y ello redunda en la satisfacción de un turista, que además hay que intentar fidelizar.